La César Burguer

Leyendo un tebeo, en este caso francés, se pueden aprender cosas increíbles. Por ejemplo, a preparar la hamburguesa perfecta. Perfecta para ser servida en un restaurante gastronómico, o sea, caro y estrellado, de cocina creativa.

El tebeo se llama "Lord of burgers", los guionistas son Arleston y Audrey Alwett

y la receta es del personaje Arthur Capresse.

 

Como tebeos y cocina resumen mis más locas aficiones, comparto la receta añadiendo mis comentarios y propuestas en cursiva...

Ingredientes hamburguesa
400g de ternera picada
200g de cordero picado
2 cogollos de lechuga
2 tomates maduros.
4 tomates cherry
8 lonchas de queso Chester (también llamado Chihuahua en Méjico y aquí)
2 cebollas
1/2 pimiento amarillo

Ingredientes de la Salsa

1 huevo
Aceite de oliva
4 anchoas en aceite
2 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza

Ingredientes pan de hamburguesa
500g de harina
2 cubitos de levadura panadera
3 cucharadas de miel
30 cl de leche
30 g de mantequilla
1/2 cucharilla de pimentón
1/2 cucharada de sal

Para hacer 4 hamburguesas

Vamos a empezar por preparar la salsa:
Partimos de una base de mayonesa. Es decir mezclamos la yema del huevo, la cucharada de mostaza y una pizca de sal, y la montamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir.
Segunda fase: en la batidora, con la mayonesa, los dientes de ajo y las anchoas, hasta que quede perfectamente homogénea. A continuación, se monta a punto de nieve la clara de huevo y se añade a la salsa, se trata de darle ligereza espumosa.

(Para hacerlo en casa o en restaurante económico: Basta con poner en la batidora: un cucharón de mahonesa de bote, una cucharada de mostaza antigua, los ajos picados y las anchoas. Nada de sal, por supuesto. Lo de la clara montada es estupendo, pero recuerdo que habría que mezclarla con la mahonesa muy despacio para que no se venga abajo. Yo añadiría a la batidora un chorrito de gaseosa, tal vez dure más)

Para los filetes: Se mezclan bien las carnes de ternera y cordero y se hacen cuatro filetes no demasiado finos, se trata de poder cocinarlos poco hechos. (A la plancha) Se lo merecen.
La guarnición: cortar lonchas de tomate, el pimiento amarillo en juliana y la cebolla en: ¡maravillosas ruedecitas súper finas!
Pasar el pan un poco por el horno antes, que esté cliente y crujiente.
Para montar el bocadillo: pan, lechuga, salsa, tomate, cebolla, queso, carne, queso, lechuga, salsa, pan...
¿Y el tomate cherry? Bueno, se le pincha en un palillo, porque ése es el puuuuuntazo.
(Un puntazo mono, pero poco útil. Mejor sería que llevara pinchada una buena banderilla con su pepinillo en vinagre, su guindilla en vinagre y su aceituna gordal sin hueso. Además de rico acompañamiento para acompañar la degustación, el vinagre del encurtido hace que las grasas de la carne y la salsa debidamente disueltas salgan por los conductos de evacuación del comensal y no se queden para siempre en su cintura. Un acompañamiento que sería obligado para hipertensos y personas con excesivo colesterol)

El pan de hamburguesa, receta personal de Arthur
En un bol grande, mezclar todo el bazar de ingredientes (la cáscara de huevo, no) hasta obtener una pasta homogénea, un poco pegajosa.
Tómate tu tiempo para amasar bien, cuanto más tiempo le dediques más valdrá la pena el resultado. Lo ideal, 1/2 hora, ¡Es top! ¡Al curro! ¡Humpf!
Tapa y deja reposar a temperatura ambiente hasta que la masa haya doblado su volumen, o sea casi tres horas.
Amasa de nuevo para sacar el gas carbónico. Si además hace un ruidito, resulta gracioso. Prrrrrt...
Haz 8 bolas de entre 6 y 8 cm de diámetro y déjalas reposar de nuevo directamente sobre el papel sulfurado y la bandeja en que irán al horno.
Espolvoréalas con granos de sésamo.
Precalienta el horno a 200ºc, hornea... Déjalo cocer hasta que estén bien doradas (cuidado, eso va a tarde de 12 a 15 minutos, vigílalas de cerca)
Ya tienes ocho panes de hamburguesa... y te he dado una receta para 4. ¡Canastos, todo está equivocado, entonces...
(Entonces hazme caso a mí y líbrate de la paliza de hacer el pan tu mismo. Por suerte, en España, tenemos el pan ideal para una hamburguesa: ¡El mollete de Antequera! Basta con ponerlo un poco en la plancha para que esté crujiente y espolvorear la parte superior con pimentón y semillas de sésamo)